Los mariscos en la ciudad de Panamá son magníficos: después de todo, los chefs pueden escoger a gusto entre los mejores mariscos de los océanos Atlántico y Pacífico. Probá el ceviche panameño, que se suele preparar con corvina, jugo de lima, cebollas, apio y un toque de ají picante. El sancocho, un guiso de pollo elaborado con yuca y ñame, es otra especialidad del lugar.